점포, 종업원 관리방법

 

1. 개점, 폐점시간 공지
평일, 주말, 혹은 휴일등에 따른 개점시간, 폐점시간을 미리 입구등에 공지하여 고객에 대하여 신뢰감을 주어야 하며 이를 꼭 지켜야 고객들이 해당 업장에서 믿고 약속을하고, 방문을 할 수 있도록 해야합니다. 고객을 상대로하는 업소는 개점과 패점 시간을 잘 안 지키는 순간부터 성의없이 업소를 운영하고 있다는 사실을 고객들에게 공지하는 것과 같으며, 이러한 업소를 믿고 해당업소에서 약속을 하고 고객이 많이 올 것이라고 기대하는 것은 '마치 시험공부를 하지 않은 수험생이 시험을 잘 보기를 기대하는 것'과 같은 것입니다.

 

2. 청결함 유지
항상 고객이 오기전 가급적 문을 열기전 청소를 끝내야 합니다. 고객이들어오는데 그제서야 청소를 하고 있다든지 하면은 과연 그 업소에서 좋은 인상을 갖지 않을 것은 자명한 것입니다.
업장은 입구서부터 화장실, 홀내부 등이 청결함을 유지하여 홀 안으로 고객이 들어섰다가 돌아서게 하는 일이 결코 있어서는 안 될 것입니다.
고객이 업장입구로 들어서는 순간 향긋한 냄새가 항상 배어 나도록하여 고객이 기분을 한층 높여 주어야합니다. 특히 지하 업소에서는 흔히 얘기하는 지하실 냄새가 나지 않도록 인테리어 시점부터 신경을 쓰셔야 하고, 화장실 또한 마찬가지입니다.

 

3. 외부간판
외부 간판불은 가급적 타임머 장치를하는 것이 좋다. 간판 켜는 시간을잊어 버리고 간판을 켜지 않아, 고객으로 하여금 문을 아직 열지 않은 것으로 착각하게 해서는 곤란합니다. 계절에 따라 간판을 켜는 시간이 다르므로 계절별로 타이머를 조정하여야 합니다.

 

4. 음식물 신선도
업소에서 고객들에게 선 보이는 음식물들은 평상시 보관, 관리를 잘하여야 고객들로부터 신선하다, 맛이 괜찮다 등의 칭찬을 받아야 한다. 어떤 호프집에서는 팝콘을 주면서도 고객들로부터 욕을 먹는 경우가 종종 있다. 눅눅하여 팝콘으로서의 가치를 상실했기 때문이다 이런 경우 고객들은 해당업소에 대하여 좋은 이미지를 갖을 수 없다.

 

5. 고객의 소리 전달판 작성
가장 중요한 것은 현재 고객의 만족도를 아는 것이다. 어느 종류의 음식이 짜다든지, 맵다든지 하는 고객들로부터 불만족의 소리를 들을 자세가 업주부터 되어 있어야 한다. 가령 어느 고객이 맵다고 하였을 때 홀서빙, 주방들이 그 탓을 고객에게 떠 넘겨 "다들 맛 있다하는데 괜히 저 고객만 야댠이야" 라는 식으로 받아 넘기면 문제가 있는 업소이다. 또한 홀서빙하는 종업원들은 고객을 직접 만나고, 주문도 받기 때문에 고객의 불만 소리를 전 종업원들이 볼 수 있도록 전달판(백색칠판)을 만들어 즉시 시정하는 모습을 보여야 한다.

 

6.종업원들과의 미팅
종업원들과는 근무시간 이외의 시간을 선정하여 주기적으로 미팅을 하여 업주의 전달사항과 지시사항 만을 위한 미팅이 아닌 종업원들의 아이디어를 내도록 하여 영업의 발전적으로 향상되어 갈 수 있도록 하는 미팅을 하는 것이 중요하다.

2. 종업원 관리

대부분의 업소들이 종업원 관리 때문에 고심하는 경우가 많습니다. 특히 업소를 처음해 보시는 분들 중에는 종업원들과 갈등이 심각한 경우도 많으며,통솔이 안 되 고민하는 경우가 허다 합니다.

업주는 장사가 처음이고,종업원이 그 계통에 경력이 많다보니, 자연히 종업원에게 끌려 다니게 되고 다른 종업원들도 업주 명령 보다는 경력자의 명령에 더 잘 따르는 기이한 현상이 벌어지게 되는 것입니다.

기껏 돈을 투자하여 업소를 오픈하여 돈을 버는 일만 남았나 했더니, 종업원들이 속을 썩이고, 통솔이 되지 않아 업소를 관두시 는 분들도 적지 않습니다.

이런 대부분의 업소들은 개업준비에 서두르다가 종업원이 근무태도와 서비스 교육에는 등안시 하는 경우 입니다. 영업개시 이후부터 가장 중요한 것은 종업원들의 일치 된 서비스 정신과 근무태도입니다.

처음에 종업원 관리를 잘못하게 되면은 그 다음에 뽑는 종업원들도 "이 업소는 이렇게 엉터리로 근무하고 시간이나 보내면 되는 곳이구나"하기 때문에 업소로서는 엄청 손해가 아닐 수 없습니다.

처음에 뽑은 종업원들의 근무태도가 좋아야 나중에 들어오는 종업원들도 근무태도가 좋아지므로 처음부터 근무규칙과 임무사항을 잘 훈련을 시켜야 함을 명심 하셔야 합니다.

1. 종업원 고용시점
종업원 고용시점은 영업개시 하기전 10일전 정도에 미리 선발이 되어 있어야 하고, 영업개시일 1~2일 전부터 출근을 시켜 고용 계약서를 작성하고 분야별 종업원들이 하여야 할 임무를 정확히 숙지 시키고 사장의 운영방침을 사전에 알려주어 서비스에 만전을 기할 수 있도록 처음부터 잘 다스려야 한다.

 

2. 경험자와 무경험자 고용시 선택
경험이 있으면 무조건 잘 할 것으로 착각하여서는 안된다. 전문 요리를 하는 주방장등의 전문 기능직을 제외하고는 주방찬모나 서빙, 웨이터등은 가급적 초보자를 고용하는 것이 바람직하다. 왜 그런가하면 일반음식점 업종쪽에는 아직 종업원 연수교육등의 교육이 체계적으로 시키질 못하고 있기 때문이다, 각 업소별로 나름대로의 근무방법과 경험을 토대로 하여 근무경력을 나타내기 때문에 기존 업소에서 잘못 근무방법을 배워온 종업원은 "기존업소에서는 이런식으로 근무했다는 등의 표현을 자주 하게되고, 잘못된 기존 근무방법을 고수하려하기 때문에 시정을 하는데 초보자보다도 더 신경이 쓰이고, 시간도 많이 소요되기 때문이다." 그러나 초보자들은 업주의 운영방침대로 잘 따라주기 때문에 한결 통솔하기가 쉽고, 업주 나름대로의 업소경영을 소신껏 펼 칠 수 있으므로 참고해야할 사항이다.

 

3. 출근표 기록
종업원들이 자기 출근시간 10분전까지 출근도록하고, 출근표를 기록하도록하여 항상 근무가 해이 해지지 않도록 해야하고 차후 특별수당등을 지불할 경우 참고자료로 사용할 수있다.

 

4. 유니폼 착용
종업원들에게 가급적 유니폼을 퇴근시 까지 입도록하므로서 근무시간동안 소속감과 서비스 향상을 가져오게한다. 또한 근무시간동안 태만함이 사라지고, 자신의 행동을 조심스럽게 하는 효과가 있다.

 

5. 종업원들끼리 선의의 경쟁유도
종업원들끼리도 잘 할 수 있도록 선의의 경쟁을 유도해야한다.
근무를 잘 한 종원에 대하여서는 그에 상응하는 대가(특별수당이나 급료인상,진급 등)를 지불하는 것이 바람직하며 그 기준은 객관성이 있도록 설정해야한다. 누구는 이쁘니까 급료를 올려주고....등의 불만은 종업원들끼리 갈등과 업주불신으로 이어져 근무태도가 더욱 나빠지기가 쉽기 때문이다.

 

6. 업주부터 모범
종업원들에게만 업소를 맡겨 두고, 업주는 출퇴근 시간도 안 지키고 업소에 관심이 없는 것처럼 비춰지면 종업원들인들 열심히 근무를 하지 않을 것은 당연하므로 고객들에 대한 인사방법, 주문방법등 업주가 모범을 보여야 한다.